Potage de brocoli

Qui a dit que cuisiner sans gluten était compliqué....

Pour 6 portions

1 litre de bouillon de poulet maison 
 1 litre d'eau
16 oz de brocoli en fleurons congelés
2 pommes de terre
Sel Herbamare et poivre

Le tout est en train de cuire sur le four et sera prêt pour le dîner. Pour un gros total de 70 calories par portion.

Pour une recette végé, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes!

Servi avec 2 on de fromage et des craquelins sans gluten. Ça donne un dîner autour de 400 calories, un peu plus si j'ajoute du lait dans mon potage. ;-) Bon appétit!

Bouillon réconfortant au quinoa

Je me sers de cette recette comme médicaliment. Le bouillon de poulet est bon pour le rhume, ça été prouvé. Le quinoa contient beaucoup de fer et de nutriments de toutes sortes. L'échalote contient des anti-oxydants et a un effet anti-microbien (voir ici ). Le persil rafraîchit l'haleine et ce n'est pas de trop quand on a le rhume!

Ingrédients

1 litre de bouillon de poulet maison (bouillon légumes pour végétarien)
1 litre d'eau
1/2 tasse de quinoa
1/2 tasse de pâtes pour soupe sans gluten
5 échalotes coupées en rondelles fines
2-3 branches de céleri coupée finement
1 c à soupe de persil séché (ou 2 de persil frais).
Sel Herbamare
Poivre en grains moulu



Porter le bouillon de poulet et l'eau à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 10 min ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Ajouter le persil frais à la fin seulement.

Soupe aux pois à la mijoteuse

Inspirée de la recette de Sir Paul et Linda McCartney  et prise sur Les chroniques tumultueuse d'une MALM

Évidemment transformée... et  sans gluten!

Ingrédients


1/2 lb de pois cassés
1/4 lb de lentilles rouges
5 tasses d'eau (moi j'ai mis 3 tasses de bouillon de légumes et 2 tasses d'eau)
3 gros oignons
4 branches de céleri (incluant les feuilles) coupées en petits morceaux
5 carottes en petits morceaux
1/4 lb de margarine (vegan) ou de beurre (pas vegan :-) ) (J'ai mis environ 2 grosses c. à table de margarine)
Herbamare

Faire suer l'oignon dans un peu de margarine. Déposer les oignons et tout le reste des ingrédients (sauf la margarine) dans la mijoteuse. Cuire à LOW pendant 6 à 8 heures. 

Ajouter la margarine et la faire fondre puis servir.

Quoi de mieux pour réchauffer l'atmosphère lolll!

Soupe soya et échalotes

Ingrédients

2 carottes rapées en lanières

5 branches de céleri coupées en biseaux

2 paquets d'échalotes. le blanc et un peu du vert (environ 10 échalotes)

1 c à table d'huile d'olive

1/3 de paquet de vermicelles de riz (cheveux d'ange que j'appelle ça)

500 ml de bouillon de boeuf ou légumes ou poulet(un restant d'un sauté au légumes où j'avais beaucoup de bouillon)

500 ml d'eau

Sauce soya au goût.

Préparation

Faire revenir les légumes dans l'huile, puis ajouter le bouillon et l'eau.  Faire bouillonner pour cuire les légumes (au goût) puis ajouter les vermicelles de riz et fermer le feu. Attendre environ 10 min. 

C'est une petite soupe rapide, délicieuse et facilement modifiable au gré des ingrédients disponibles.  

Potage au lait de coco, chou-fleur et cari

Ingrédients

1 chou-fleur

1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

1 canne de lait de coco

2 oignons rouges

1 c à soupe de cari

1/2 c. à thé de curcuma

1 c à thé de persil

2 canne d'eau (canne du lait de coco)

Pour rehausser le goût des oignons, vous pouvez faire suer les oignons dans le fond du chaudron que vous utiliserez pour la soupe, mais je ne l'avais pas fait.

J'ai simplement faire cuire à feu moyen tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit. Autour de 30 à 45 min. (C'est à vérifier, parce que très sincèrement, je l'avais un peu oublié sur le feu.)

Ensuite, quand la soupe a refroidi un peu, j'ai passé le tout au mélangeur pour faire un potage.

Soupe à l'oignon maison

Soupe à l'oignon

5-6 oignons d'une bonne taille tranchés finement
6 gousses d'ail écrasées
4 t de bouillon (Boeuf préférablement /moitié boeuf, moitié poulet / moitié boeuf/ légumes selon ce que vous avez).
1/2 bière sans gluten (le reste c'est à votre santé!)
4 c à table de margarine
Coriandre au goût
Sel et poivre au goût
Thym au goût

6 tranches de pain sans gluten tranché épais.
1 1/2 tasse de fromage râpé. (J'ai utilisé du cheddar mi fort Craquel barel)

1. Couper les oignons et les faire revenir dans le chaudron à soupe avec de la margarine. Les faire caraméliser.
2. Ajouter le bouillon de boeuf (directement congelé si vous congelez vos bouillons ou alors décongelez,ça va plus vite).
3. Faire bouillonner la soupe durant 20 min pour réduire et concentrer les arômes.

Si vous possédez des bols allant au four, ajouter le fromage rapé, le pain et  faire gratiner. 

Si comme moi, vous n'en avez pas, couper des tranches de pain sans gluten que vous tartinerez de margarine à l'ail et sur lequel vous mettrez votre fromage râpé. À faire gratiner au four à 450°.

Une soupe aux tomates

Quoi de plus réconfortant qu'une soupe aux tomates...en plein été à 29°C. Ouais, bon....mdrrr! Quoi qu'il en soit, ça se fait assez rapidement et ça cale bien, comme dirait mes amies françaises.

Ingrédients

1 l de bouillon de boeuf (j'ai pris le jus de mon chop suey de la veille). 
1 l d'eau
2 t de légumes en macédoine congelés (Sans Nom chez Maxi) ou que vous coupez avec vos blanches mains( donc, y'aura carottes, oignons, céleri, maïs, pois et petits haricots verts).
1 t de brocolis congelés
3 poignées de riz instant
3 poignées de nouilles sans gluten (les miennes sont en forme de 0 et sont faits de maïs)
1 bte haricots rouges
1 bte de tomates en dés nature ou épicées
1 c à soupe d'épices italiennes
1 c à soupe de persil (frais ou séché)
1 c à soupe d'Herbamare épicé (boîte rouge)
1/4  c à thé de poudre d'oignon
1/4 c à thé de poudre d'ail
Poivre

Alors j'ai mis tout ça dans un chaudron et j'ai laissé bouillir jusqu'à ce que les pâtes de maïs soient cuites. C'est environ 25 min.

Pour servir, j'ai ajouté des petits cubes de fromage mozzarella qui fondent dans la soupe.... délicieux! J'aurais pu mettre du parmesan également.

Crème de maïs

Petit dîner rapide ce midi!

Ingrédients

2 patates épluchées et coupées en petits dés
1 oignon (rouge dans mon cas, sinon blanc, c'est correct) coupé en petits dés également
2 tasses de maïs congelés
750g (environ 2 tasses) de bouillon de poulet (c'est du bouillon maison congelé dans un gros pot de yogourt de 750g)
2 tasses d'eau.
1 c à thé de margarine
Sel et poivre au goût


Donc, on coupe les oignons et on les fait revenir dans le chaudron à soupe avec la margarine. Quand les oignons ont sué, on ajoute les pommes de terre, question qu'elles imbibent un peu du goût des oignons et de la margarine, on laisse 2-3 min.

On ajoute le bouillon (moi je le mets directement congelé et il dégèle avec la chaleur du chaudron) et l'eau qu'on laisse réchauffer un peu

Puis on ajoute le maïs (congelé) et les épices.  On laisse mijoter à couvert à feu  fort (8 sur mon four) durant 20 min (le temps que les patates cuisent en fait) et pendant ce temps là, on vient partager la recette sur son blog ;-). J'ai laissé 15 min de plus à découvert pour que le bouillon s'évapore. De cette manière, la crème se  concentre.

Ensuite, j'ai passé le tout au mélangeur pour avoir la texture de la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème. Je n'en ajoute pas, y'a assez de féculent et de calories là-dedans!

Ensuite, j'ai l'intention de servir ça avec des craquelins de riz, du fromage et des crudités.

Bouillon de poulet maison simple

Bouillon de poulet maison simple


2 petits poulets entiers frais ou congelés (peut être fait avec un dindon)
1 noix de margarine, beurre ou huile selon la préférence
Eau
3 carottes
3 branches de céleri
2 oignons
Persil frais haché
Sel (Herbamare de Vogel pour moi)
Grains de poivre

Donc, ça prend un très gros contenant. J'ai une grosse rotissoire carré, mais ça pourrait être un chaudron rond qui contient 12 litres.

On coupe les oignons, les carottes épluchées et les céleri en mirepoix (petits cubes) qu'on fait revenir dans le corps gras pour faire ressortir la saveur.  Il est possible d'utiliser des légumes congelés à spaghetti préalablement décongelés.

On ajoute les 2 poulets qu'on couvre d'eau (pour la rotissoire, couvrir au 2/3) Libre à vous d'enlever ou de laisser la peau, c'est moins gras sans peau, mais y'a toujours possibilité de dégraisser le bouillon quand il refroidit en enlevant le gras qui fige sur le dessus. Question de goût. Mais n'oubliez pas d'enlever vos abats à l'intérieur!

Ajouter le persil haché (ça fait ressortir le goût), le sel et les grains de poivres. Au goût, vous pouvez ajouter d'autres herbes ou épices, comme du thym, romarin, coriandre etc. Moi je le fais assez neutre pour pouvoir l'utiliser dans toutes sortes de recettes.

Ensuite, on place au four à 350°F durant au moins 4 heures s'il est congelé pour que le poulet soit bien cuit. Quand les cuisses tombent de chaque côté, c'est que le poulet est cuit!

Quand c'est prêt, on sort du four, on laisse refroidir un peu pour enlever le poulet du bouillon sans se brûler. J'enlève le plus gros des légumes à la louche, que je réserve et ensuite, je prends un tamis fin pour qu'il ne me reste que le bouillon de poulet.  J'utilise des plats à yogourt et des bacs à glaçon pour des petits portions que je congèle pour usage ultérieur.

Avec le reste de légumes, je me fais une bonne soupe au poulet et je désosse mon ou mes poulets pour me faire différentes recettes, sanwichs au poulet ou hot chicken et autres repas.

Facile, simple et économique! 2 petits poulets coûtent environ 10 à 15$ et on fait facilement l'équivalent de 10  cartons de bouillon de poulet commercial (à 3.99$ le carton).

Crème de champignons parmesan

Une petite recette rapide.

3 c à table de margarine Irrésistible  (ou plus au goût).
1 casseau de champignons de paris coupés en tranches (avec des pleurotes ou autres, ça serait délicieux)
2 t. de bouillon de poulet (maison pour moi)
1/3 à 1/2 t.de crème champêtre à 15% de la compagnie Sealtest (sans gluten)
Sel assaisonné au goût
Ciboulette fraîche ou séchée au goût.

Faire revenir les champignons dans la margarine. Ajouter un peu de ciboulette et de sel. Puis le bouillon de poulet. Laisser bouillonner 5 min et ajouter le parmesan et la crème au moment de servir.

Comme plat de résistance accompagné de salade verte.  Cette recette est une base, dans le fond, on peut y ajouter plus de légumes si on veut.